2007/05/14 (Mon) 料理と心

料理に大切なのは「心」である。かの料理人神田川○郎も「料理は心や！」と熱く語っている。


例えばクリームシチューを作るとしよう。

普通は、

①ジャガイモ、にんじん、玉葱、肉、ブロッコリーなどの材料を下ごしらえし、切る。

②それらを鍋に入れ、ぐつぐつ煮込む。

③煮立ったところでコンソメやらクリームソースなどを加えて出来上がり！

と。まあ、こうなる。
これでもまずまず美味しいであろう。が、「心（私的解釈：食べる人に対する気遣い）」がない！ではどうすれば、心が加えられるのであろうか？

「心」のある料理は、

①ジャガイモ、にんじん、玉葱、肉、ブロッコリーなどの材料を下ごしらえし、切る（この時、食べやすいように一口大にする）。

②鍋に火の通りにくいジャガイモ、にんじんから鍋に入れる。肉、にんじんはあらかじめ弱火で炒めておき、その後鍋に合流させる。（このときにブロッコリーを一緒に入れる）ぐつぐつ煮込む。

③一煮立ちしたところにクリームソース、コンソメなどを加え、味を調える。

という具合に料理とは、食べる人に対する心遣いだけでなく、野菜に対する心遣いをも要求されるという高等コミュニケーション術なのだ！

料理･･なんとも奥深き道也。


という訳で今日の晩御飯はクリームシチューだ。笑